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上海市汾陽中學食堂管理制度

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上海市汾陽中學食堂管理制度
食堂衛生基本要求
食堂在加工食品時,要做到生進熟出。
食堂必須配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設施。
食堂工作人員應按有關規定取得健康證后上崗,做好個人衛生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
管理人員必須每天進行食品質量驗收工作,并做好記錄。
腐敗變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。
食品必須燒熟煮透,供應的熟食品應在備餐間內存放和供應。
不得供應生食水產品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
食品成品必須按規定留樣。
食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。
接觸食品的容器、工具用后應及時清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經有效的消毒。
經常保持食堂和餐廳的環境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
上海市汾陽中學
2003年8月
上海市汾陽中學
汾陽食衛(2003)2號
食堂管理制度
學校的食堂工作是整個學校工作的一個重要的環節。學校食堂的硬件建設無論是炊事設施現代化、餐廳的布局,還是管理手段都要達到上海市教委有關食堂標準化的要求。
依法辦學校的食堂。食堂必須按有關規定,向所在區(縣)食品衛生監督機構申請衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經食品衛生監督機構審核和竣工驗收。對上級部門的意見要及時處理。
校方有關人員要隨時對食堂進行檢查,發現食堂不符合《中華人民共和國食品衛生法》以及有關法規的,校方要采取有力措施對食堂進行整改,并追究
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